Урок 34
Технологія приготування страв із круп.
Манна, рисова, вівсяна та ячна каші.
Кутя
Уявіть собі ранковий затишок. На столі
парує ароматна каша, тепла і ситна. Вона дає енергію для нових звершень,
зігріває своїм теплом і налаштовує на позитивний лад.
Сьогодні на
уроці ми з вами не просто навчимося готувати кашу. Ми відкриємо для себе цілий
світ смачних і корисних страв, які легко приготувати вдома. Каша – це не лише
традиційний сніданок, але й основа для багатьох цікавих кулінарних
експериментів.
Як ви думаєте,
чому каша була і залишається такою популярною в багатьох культурах? Які
асоціації у вас виникають, коли ви чуєте слово "каша"?
Деякі асоціації до слова "каша":
Сніданок: Традиційна ранкова страва.
Здоров'я: Корисна та поживна їжа.
Дитинство: Багато хто пам'ятає кашу з дитячого садка або приготовану бабусею.
Енергія: Джерело вуглеводів для активного дня.
Тепло: Зігріває в холодну пору року.
Різноманітність: Існує безліч видів каш (вівсяна, гречана, рисова, пшоняна тощо).
Простота: Відносно легка у приготуванні страва.
Ситість: Добре насичує.
Традиція: Важлива частина національної кухні багатьох країн.
Затишок: Аромат свіжозвареної каші створює відчуття домашнього затишку.
Сьогодні ми продовжуємо дізнаватися секрети приготування ідеальної каші, навчимося розрізняти інші види круп та їхні особливості.
Тож налаштуйтеся на цікаву та смачну подорож у світ
каш!
Манна каша
Деякі господині стверджують, що уникнути появи грудочок в манці допомагає попереднє замочування. Крупу необхідно змішати із сіллю й цукром, залити холодним молоком, залишити на 5 хвилин.
Щоб приготувати манку за класичним рецептом, потрібно засипати її в кипляче молоко й варити 5 хвилин, постійно помішуючи. Після цього, знявши каструлю з плити, потримати кашу 10 хвилин у каструлі під кришкою.
Манка, приготована на пательні без молока, має зовсім інший смак і консистенцію. Для цього слід висипати манку на розігріту суху пательню, злегка посолити й смажити на середньому вогні, помішуючи лопаткою, до золотисто-коричневого кольору.
Потім зменшити вогонь до помірного, додати воду й готувати, інтенсивно помішуючи, протягом 2–3 хвилин. Після цього зменшити вогонь до мінімуму й готувати ще 3–5 хвилин.
Готову кашу заправляють вершковим маслом і, за бажанням, прикрашають ягодами.
Рисова каша
На 1 склянку рису потрібно 1,5 склянки води.
Засипте крупу в заздалегідь підсолену воду. Доведіть її до кипіння, зменшіть вогонь і варіть приблизно 10 хвилин до готовності. Коли каша буде готова, не піднімайте кришку. Дайте рисові «упаритися» ще хвилин 10.
У пароварці рис готується протягом 35 хвилин, при цьому ідеальне співвідношення рису й води — 1 : 1. При приготуванні в мультиварці співвідношення рису й води повинне бути 3 : 5. Необхідно вибрати режим «Гречка» і варити до сигналу про готовність.
Якщо ви вирішили приготувати суші або роли, то після варіння просушіть рис протягом 20 хвилин.
Вівсяна каша
Час варіння вівсянки залежить від розміру вівсяних пластівців. Якщо вівсяні пластівці великі, варити їх слід приблизно 10–15 хвилин, пластівці середнього помелу — 7–10 хвилин, швидкого приготування — 1 хвилину.
Найкорисніша вівсянка — та, яка вариться найдовше. Лікарі не радять купувати вівсянку швидкого приготування, адже в ній найменше корисних властивостей. Чим менше крупа оброблена, тим вона корисніша.
Готувати вівсянку можна й за допомогою запарювання: залити вівсянку з вечора відповідною кількістю щойно закипілої рідини та герметично закрити. За ніч вівсянка вбере рідину й до ранку буде готова. Залишиться лише трохи підігріти її в мікрохвильовій печі.
Ячна каша
Ячна крупа являє собою подрібнені зерна ячменю, звільнені від ості, але не шліфовані. У цінних зернятках ячменю міститься лізин, який має противірусну дію й стимулює вироблення колагену. Хочете в майбутньому запобігти появі зморшок? Полюбіть ячну кашу!
До того ж з усіх круп ячмінь найбільш низькокалорійний — 320 ккал на 100 грамів.
Перед приготуванням слід обсмажити подрібнений ячмінь на сухій пательні протягом 4–6 хвилин, а далі залити ячну крупу холодною водою в пропорції 1 : 3 і поставити на середній вогонь.
Після закипання зменшити вогонь до мінімуму.
Варити кашу слід десь 35–40 хвилин, періодично помішуючи. Коли вода повністю випарується, зняти каструлю з вогню, додати вершкове масло, замотати каструлю рушником і залишити на 20–30 хвилин, щоб каша настоялася.
Кутя
Каші були й залишаються найпоширенішою стравою в українській кухні. І це зрозуміло: з давніх часів у слов’ян каша була не просто їжею, а обрядовою стравою, яка супроводжує людину протягом усього життя. Вона має довгу історію в українській культурі та кухні, і її значення виходить за межі простої їжі. Каша вважається символом достатку, щедрості й благополуччя.
Колись каша була основним продуктом у харчуванні населення України, особливо в селі. Її готували з різних зернових культур, таких як гречка, пшениця, ячмінь, овес тощо. Важливою була не лише сама каша, але й той спосіб, яким вона готувалася.
Каша часто використовувалася в обрядах і традиціях. Наприклад, кутя, яка є святковою кашею, готувалася під час різдвяних свят.
Кутя — це традиційна обрядова різдвяна страва, яка обов’язково повинна бути на столі на Святий Вечір і Різдво. Вона символізує сімейний затишок, єдність родини та благополуччя дому. Хтось роками готує кутю за бабусиним рецептом, а хтось щороку додає нові елементи в традиційну святкову страву.
Але в будь-якому разі обов’язковими компонентами куті вважаються зерно, мак та мед. І кожен із них відповідає певним символам.
Зерно в куті символізує плідне й вічне життя, воскресіння, колообіг життя, тобто безсмертя, або переродження душі.
Макове молоко й мед у куті — це символ достатку й родючості на землі та життя в раю. Якщо брати окремо мед, то він є символом солодощів і земних насолод.
А якщо говорити окремо про різдвяну кутю, вважається, що чим ситнішою вона буде, тим краще. Якщо кутя буде багатою та смачною, наступний рік має бути вдалим, із прекрасним урожаєм і достатком у сім’ї. Крім того, за старовинною традицією, господар підкидав залишки куті з ложки вгору, і скільки крупинок прилипало до стелі, стільки й чекали снопів хліба в новому році.
👉Завдання практичної роботи: приготувати кашу за власним улюбленим рецептом.
- Одягти спецодяг
- Перед початком роботи руки вимити з милом
- Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
- Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
- Підібрати та підготувати необхідні обладнання
- Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
- Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
- Не допускайте роботи обладнання без потреби.
- Переміщуйте посуд по поверхні плити обережно без ривків та великих зусиль.
- Використовуйте спеціальний інвентар, підставки.
- Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання.
- Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
- Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
- Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце.
Обладнання та матеріали: (залежно від обраного рецепту, але орієнтовно)
- Крупа (манна, рисова, вівсяна чи ячна каші)
- Рідина (вода, молоко)
- Сіль, цукор (за смаком)
- Масло вершкове або олія (за бажанням)
- Фрукти, ягоди, горіхи (для прикрашання та смаку, за бажанням)
- Каструля з кришкою
- Мірна склянка або ваги
- Ложка для перемішування
- Тарілка для подачі
Технологічна послідовність:
1. Підготовка робочого місця та продуктів (5-7 хвилин):
o Дістаньте необхідні інгредієнти, посуд та обладнання згідно з обраним рецептом.
o Перевірте термін придатності продуктів.
2. Підготовка крупи (5-10 хвилин):
o Переберіть крупу (за потреби).
o Промийте крупу під проточною холодною водою до прозорості води (для більшості видів круп).
3. Приготування каші (час залежить від виду крупи):
o Налийте в каструлю необхідну кількість рідини (вода, молоко або їх суміш) згідно з рецептом.
o Доведіть рідину до кипіння.
o Додайте сіль та цукор (за смаком).
o Повільно всипте підготовлену крупу в киплячу рідину, постійно помішуючи.
o Зменште вогонь до мінімуму.
o Варіть кашу під кришкою до готовності, періодично помішуючи, щоб вона не пригоріла. Час приготування залежить від виду крупи.
4. Завершення приготування та оформлення (3-5 хвилин):
o Зніміть каструлю з вогню.
o Додайте вершкове масло або олію (за бажанням).
o Накрийте каструлю кришкою і дайте каші настоятися 2-3 хвилини.
o Перекладіть готову кашу в тарілку.
o Прикрасьте кашу фруктами, ягодами, горіхами (за бажанням).
5. Прибирання робочого місця (5 хвилин):
o Вимийте використаний посуд та обладнання.
o Приберіть залишки продуктів.
o Протріть стіл.
Надайте відповіді на контрольні запитання:
- Яку крупу ви використовували для приготування каші?
- Які пропорції крупи та рідини ви обрали?
- Які особливості приготування обраної вами каші?
- Яких правил безпечної праці ви дотримувалися під час приготування?
Немає коментарів:
Дописати коментар