Урок 14
Проєкт «Гарніри»
Приготування страв із картоплі
Картопля – найважливіша овочева культура. Вона є одним з основних джерел вітамінів, і передусім, вітаміну С – особливо багаті на нього свіжозібрані бульби. Після двохмісячного зберігання кількість вітаміну С зменшується майже вдвічі.
Картоплю називають другим хлібом, бо її бульби містять
крохмаль, цукор, білок, мінеральні солі. За умов тривалого зберігання та при промерзанні частина
крохмалю розкладається на цукор, і картопля набуває неприємного солодкуватого
смаку. При зберігання бульб на світлі вони зеленіють і в них
утворюється отруйна речовина – соланін.
Картопля
– цінний продукт харчування. Тепер у всі пори року вона на нашому
столі, як продукт номер один. Сотні смачних і поживних страва можна приготувати
з цього розповсюдженого і незамінного коренеплоду.
Бульба
корисна і смачна у будь-якому вигляді: її варять і печуть у шкірці (мундирі) або
очищеною, смажать, готують різноманітні перші, другі та солодкі страви. Також
картоплю можна спочатку зварити, а потім запекти, або злегка обсмажити, потім
тушкувати і т.д.
Картопля
втрачає менше мінеральних речовин, мікроелементів, вітамінів, якщо її запікати
або варити в мундирі. Щоб запобігти втратам харчової цінності картоплі, слід
пам’ятати основні правила приготування: не тримати очищену картоплю довго у
воді або на повітрі, не варити у мідному або жерстяному посуді, при варінні не
наливати забагато води: слід неодмінно накривати каструлю кришкою. Дотримуючись
цих правил, можна зберегти до 80% вітаміну С.
Найпоширенішим варіантом приготування
цього коренеплоду є відварювання. Завдяки такому способу можна розпізнати всю
смакову палітру овоча. Харчова цінність вареної картоплі неочищеного, "в
мундирі", набагато більше, ніж попередньо очищеного. У ньому залишається
більшість вітамінів, тоді як в очищеному і звареному вигляді половина цих
речовин зникає. Правильно зварений картопля містить вітаміни РР, С, В, Е. Залишаються
в ньому і мінерали: цинк, магній, калій і кальцій.
Найкращого
способу приготування картоплі не існує, тому що різні сорти вимагають різної
кулінарної обробки.
-
Картопля з високим вмістом крохмалю (20-22%) ідеальний для запікання, смаження,
приготування пюре;
-
«воскові» сорти (16-18% крохмалю) гарні там, де їм не слід розварюватися: в
супах, рагу. Для збереження поживних властивостей картоплю рекомендується
варити в невеликій кількості води.
Картопля
добре поєднується з будь-якими овочами, зеленню, м'ясом, вершковим і рослинним
маслом. Рибні страви, крім оселедців, не рекомендуються до картоплі.
Більшість
страв з картоплі подаються гарячими. Виняток становлять картопляний салат і
чіпси.
З
картоплі роблять алкогольні напої: скандинавський Аквавіт і деякі сорти
горілки.
Картопляний
крохмаль використовується в кулінарії як загусник соусів, котлет і супів.
Завдяки
високому вмісту крохмалю картопля засвоюється досить повільно, надовго
забезпечуючи відчуття ситості.
Крім води, білка і
вуглеводів, представлених у вигляді крохмалю, картопля багата пектинами і
клітковиною. Вражає харчова цінність картоплі, 100 г якого містяться не тільки
багато вітаміни, але також мікро — і макроелементи. В бульбах можна знайти:
· Бета-каротин (вітамін А).
· Вітаміни групи В (В1-В6).
· Аскорбінову кислоту (вітамін С).
· Вітаміни Е і К.
Крім того, коренеплід
багатий вмістом калію, фосфору, кальцію, магнію та натрію. Присутні в ньому
йод, залізо, цинк та інші мікроелементи. Якщо в день вживати добову норму цього
продукту у вареному вигляді, організм буде отримувати незамінні амінокислоти в
повному обсязі.
За формою бульби бувають
округлими, овальними або видовженими. В округлих бульб в усіх напрямах розміри
майже однакові, в овальних — один з напрямів перевищує інші у 1,5 рази, у
видовжених — удвічі і більше. Є сорти з проміжною формою бульб —
яйцеподібною, плоскоовальною, бочкоподібною та ін.
Вкриті бульби
гладенькою, лускуватою або сітчастою шкіркою.
Забарвлення м'якуша
бульб різне — біле, жовте, світло-рожеве, іноді червоне, синє. Поверхня
бульб також має різне забарвлення — біле, рожеве, червоне, синьо-фіолетове
тощо.
Цікаві факти та історія картоплі у відео:
Під час виконання роботи не забутьте дотримуватись правил безпечної праці!
1. Організувати робоче місце. Підготувати необхідні інгрідієнти та посуд.
2. Приготувати ставу за власним улюбленим рецептом.
3. Оформити ставу на одну персону.
5. Прибирати робоче місце.
6. В робочому зошиті записати:
- вказати назву страви;
- записати рецепт страви;
- послідовність приготування страви з покроковими фотографіями. Бажано подавати фотографії з Вашою присутністю;
- орієнтовний розрахунок вартості продуктів.
Перш ніж приступити до приготування макаронів, подивіться відеорецепти:
Фарширована картопля
Домашнє завдання: Приготувати ставу з картоплі і покроково сфотографувати процес приготування. В робочому зошиті записати назву страви та рецепт приготування.
Результат роботи надіслати на ел.пошту vika6531@ukr.net
Немає коментарів:
Дописати коментар