7Б клас 30.04.2025

 Урок 31

Культура споживання їжі

Технологія приготування страв із борошна

👉1. Які страви з  борошна ви куштували? А  які готують у вас удома?

👉2. Які види борошна вам відомі? Які страви можна з  нього готувати?

Борошно, яке є ключовим компонентом у виготовленні хліба та різноманітної випічки, є необхідним елементом у щоденному житті сучасної людини. Воно широко використовується в харчовій промисловості, кулінарії та приготуванні страв удома. Однак не всі споживачі знають різновиди та призначення різних сортів борошна, їхні особливості та як правильно обирати борошно під час покупок, щоб воно було високої якості та відповідало вашим очікуванням.

                               Вивчення нового матеріалу

 Борошно — це продукт переробки зерна шляхом помелу. Залежно від помелу, виду зерна, розрізняють різні типи, види й сорти борошна. Вид борошна визначається тією культурою, з якої борошно виробляється. Існує величезна кількість видів борошна: пшеничне, житнє, вівсяне, соєве, горохове, кукурудзяне, гречане, ячмінне, рисове; існують і суміші із зерна різних культур, наприклад, житньо-пшеничне (див. схему 14)

Типи борошна

Тип борошна залежить від того, навіщо буде застосовуватися це борошно.

• Кондитерське (із пшениці).
• Хлібопекарське (житнє, пшеничне).
• Макаронне (пшеничне).
• Продовольче (ячмінне, кукурудзяне).
• Дієтичне (вівсяне, гречане, рисове).
• Кулінарне (горохове).

Як правильно вибрати борошно

та на що звертати увагу при покупці?

   Купуючи пшеничне борошно, краще віддавати перевагу паперовій і картонній упаковці у якій борошно «дихає», і не втрачає своїх властивостей (у поліетиленових пакетах борошно майже ніколи не продається, але якщо таке трапиться, то в такій упаковці краще борошно не купувати).

                           

   Вибираючи фасоване пшеничне борошно, необхідно уважно вивчити упаковку, бо ж на ній міститься багато корисної інформації про цей продукт. У магазині серед представленого асортименту насамперед слід обрати сорт борошна та його вид (залежно від того, для чого ви його використовуватимете), після чого варто звернути увагу на термін придатності (чим борошно свіжіше, тим

краще), знаки якості та сертифікації.

   Купуючи борошно на вагу в незнайомому місці, краще спочатку взяти невелику кількість (наприклад, 1 кг), щоби вдома перевірити якість борошна й переконатися, що воно якісне, після чого можна буде купити його в більшій кількості за потреби.

   Хліб і хлібобулочні вироби найчастіше ми купуємо в магазині. Але часом все ж хочеться щось спекти власноруч: млинці, пироги, кекси, усілякі пампушки, хліб.

Страви та вироби з  борошна

Страви та вироби з борошна класифікують залежно від особливостей рецептури та призначення (див. схему 15, с. 130).

Групи борошняних виробів:

а) борошняні страви — пельмені, вареники, млинці, млинчики та ін.;

б) борошняні кулінарні вироби — пиріжки, пончики, баники, вергуни тощо;

в) борошняні гарніри — галушки, локшина домашня, профітролі, кошики та ін.

У кулінарії тісто використовують для приготування:

                           

• борошняних страв: варених (локшини, пельменів, вареників, галушок) і смажених (оладок, млинців);
• борошняних кулінарних виробів (пирогів, пиріжків тощо);
• напівфабрикатів для подачі страв (тарталеток, волованів, флюронів-крутонів із листкового тіста для подачі котлет із філе курей та ін.) (див.схему 16, с. 132).

   Основу народного харчування українців становили різні страви з борошна й круп. Це відображало землеробську, здебільшого зернову, специфіку господарювання. 

   Особливе значення в раціоні мав хліб, який супроводжував українця від народження до смерті, у буденному житті й на свята, у праці й відпочинку, у горі та радощах. Із покоління в покоління передавали шанобливе ставлення до нього. 

   Для виготовлення хліба використовують борошно, одержане в результаті розмелення на порошок зерен хлібних злаків (пшениці, жита тощо).

   Помел зерна — це процес перетворення його на борошно.

   Розрізняють разовий і повторний помели зерна. За разового помелу борошно отримують одноразовим пропусканням зерна крізь розмелювальну машину. Відповідно, за повторного помелу зерно ще раз пропускають крізь розмелювальну машину.

   На формування асортименту борошна впливають вид зернової культури, призначення борошна й технологія виробництва.

   Поширеними в Україні були кашоподібні страви з борошна різних злаків: гречана лемішка, пшенична або житня соломаха, кукурудзяна мамалига; борошняні варені страви, які бродили: вівсяний кисіль (жур), житньо-гречана кваша.

   Варені страви з борошна не обмежувалися кашоподібними. В Україні готували також затірку, галушки, а на Поліссі — коми.

Млинці

 

 Млинці — це улюблена страва багатьох, і навіть згадка про їхній смак і аромат здатні викликати апетит. Це істинний символ смачної, звичної домашньої їжі. Млинці популярні в усьому світі під різними назвами, можуть мати різний розмір, і подаються вони з різними соусами й начинками. Але, незалежно від того, як їх називають, — це тоненький коржик із рідкого тіста, який готується на розігрітій пательні.

   Любов до млинців зрозуміла: ця страва пропонує безліч варіантів для кожного смаку, адже кулінарні книги та інтернет щедро дарують нам велику кількість рецептів млинців.

   Млинець має надзвичайно давню історію. Це була одна з перших страв, яку люди навчилися готувати зі злакових рослин. У часи неоліту, коли ще не було печей і сковорідок, наші віддалені предки випікали на розпеченому камені щось подібне до млинців. Дослідження кам’яних жорен, які мають вік близько 30 тисяч років, свідчать про використання їх для обробки зерна та виготовлення борошна.

   Класичні млинці були популярні ще в часи Київської Русі. Вони готувалися різними способами, для їхнього створення використовували різні інгредієнти, такі як дріжджі, свіже або кисле молоко, з яйцями або без них. Млинці могли бути макові, і вони за століття підкорили серця й шлунки українців та українок.

   Цікаво, що в давнину багато млинців готувалися саме з гречаного тіста, а не з пшеничного. У простих людей, може, й не було різноманітних начинок, але ті, хто міг дозволити собі більш розкішні страви, смакували млинці з грибами, сиром, маслом та іншими начинками. (Докладніше про види млинців див. в інтелект-карті. с.135)

   Але під час приготування млинців деякі господині зазнають труднощів з отриманням правильної консистенції тіста: чи то для тонких і щільних млинців, чи навпаки, для пухких і повітряних.

Ось кілька порад щодо приготування млинців:

• Щоб забезпечити правильну консистенцію тіста для млинців, найкраще використовувати пшеничне борошно. Однак, якщо ви прагнете отримати пухкі млинці, використання вівсяного або гречаного борошна може бути варіантом.
• Щоб уникнути утворення грудочок, додавайте борошно поступово, помішуючи тісто.
• Для надання ніжності млинцям рекомендується просіяти борошно два-три рази.
• Вода є основою для отримання тонких і щільних млинців, але млинці, приготовані на молоці, мають насиченіший смак. Змішування молока й води дасть змогу отримати більш щільні та смачні млинці.
• Якщо випікати млинці на кефірі, вони будуть пухкішими. Такий самий ефект можна отримати, використовуючи дріжджове тісто для млинців.
• Рекомендується мати окрему сковорідку для випічки млинців, це сприятиме кращому результату під час приготування.
• Важливо також дотримуватися точних пропорцій і рецептів. Адже приготування млинців — це велике мистецтво, яке передається з покоління в покоління й завжди принесе радість і задоволення всій родині.

Практична робота

 

Приготування млинців

Працюємо з дотриманням правил техніки безпеки!

• Одягти спецодяг
• Перед початком роботи руки вимити з милом
• Підготувати робоче місце до виконання робіт, прибрати непотрібні речі.
• Впевнитись, що робоче місце достатньо освітлене.
• Підібрати та підготувати необхідні обладнання
• Забороняється залишати працююче обладнання без нагляду.
• Категорично забороняється мити та чистити обладнання, яке включене в електромережу
• Не допускайте роботи обладнання без потреби.
• Переміщуйте посуд по поверхні плити обережно без ривків та великих зусиль.
• Використовуйте спеціальний інвентар, підставки.
• Розлитий жир на плиту прибирати після відключення обладнання.
• Після закінчення роботи необхідно вимкнути обладнання. 
• Прибрати робоче місце. Звільнити його від відходів виробництва, винести сміття, звільнити проходи.
• Почистити, помити інвентар, інструмент, скласти його у відведене для нього місце.
• Зняти спецодяг, покласти його у відведене для цього місце. 

Послідовність виконання роботи

1. Організувати  робоче  місце. Підготувати устаткування (міксер, плита електрична, ваги настільні, стіл, холодильна шафа).

2. Підготувати, інструменти, інвентар, посуд (миски, сито, сковорода, тарілка, розливна ложка, лопатка).

3. Підготувати  сировину (миска, сито). Просіяти борошно, цукор. Перед використанням цукор просіюють чкрез сито з вічками розміром не більше ніж 3 мм.

4. Збивання (миска, міксер). Яйця з цукром і  сіллю збити.

5. Замісити тісто (миска, міксер).Додати 50% молока, перемішати, поступово, всипати просіяне борошно,  збивати на великих обертах, доки не утвориться тісто консистенції густої сметани, вливають решту (50%) молока і збивають протягом 2—3 хв., доки не утвориться тісто сметаноподібної консистенції. 

6. Смажити млинчики (сковорода, розливна ложка).  Добре розігріту поверхню сковороди ледь змащують жиром, розливною ложкою наливають тонким шаром тісто і розрівнюють його, щоб товщина млинчиків була однаковою.

7. Охолодити (тарілка).  У процесі випікання готові млинчики складають стосиком, де вони і охолоджуються. 

8. Подача млинчиків (тарілка). Подати на стіл, нагодувати родину.

9. Прибрати робоче місце.

10. Проаналізувати допущені помилки.

 Вимоги до якості: 

• млинчики однакової товщини і розмірів, добре пропечені, без тріщин і пухирців; 
• колір від темно-жовтого до світло-коричневого; 
• консистенція м’яка, еластична; 
• смак приємний, ледь солонуватий

Домашнє завдання: Приготуйте млинці,

 сфотографуйте процес виконання і готовий результат

Результат роботи (декілька фото 1- 5) 

надіслати на ел.пошту vika6531@ukr.net