6А клас 05.05. та 6Б клас 09.05.2025

 Урок 63-64 

Проєкт "Страви з яєць"

Харчова цінність та класифікація страв з яєць. 

Кулінарний інвентар для приготування страв з яєць. 

Технологія приготування страв з яєць. Правила варіння. Приготування яєць рідких та в мішечок

Мотивація навчальної діяльності

Кожна людина хоч один раз в житті готувала цю страву. Вона проста, може бути дієтичною, а інколи ситною і вишуканою. Ми говоримо про страви з яєць – улюблену їжу для багатьох з нас. Ця страва покоряє своєю простотою і швидкістю в приготуванні, а також дешевизною (особливо без начинок), що теж важливо. На сьогодні   існуює безліч  варіацій приготування страв з варених та смажених яєць, тому що, вони  можуть бути не лише відмінним сніданком, закускою, але, і основною стравою.

                             Вивчення нового матеріалу

Яйця здавна були традиційною слов’янською їжею. Вони є символом відродження природи і весни, тому жоден Великдень не обходиться без крашанок та писанок, а Великодні частування завжди починалися зі свяченого яйця.

Залежно від виду птиці розрізняють яйця курячі, качині, гусячі, індичі. Яйця водоплавної птиці для приготування страв не використовують, оскільки вони можуть бути джерелом інфекційних захворювань.

Яйце – в основному білковий продукт, дуже високої харчової і біологічної цінності, оскільки у ньому містяться всі поживні речовини, які потрібні для життєдіяльності людини.

Сьогодні ми більш детальніше маємо ознайомитись із сировиною, яка використовується для приготування страв з яєць, класифікацією страв та кулінарним посудом для приготування страв з яєць.

Цікаві факти про яйця

☝Японія посідає перше місце за кількістю поїдання яєць на душу населення (у середньому 1 штука на день); 

☝Страусине яйце перевищує за розмірами куряче у 24 рази. Щоб приготувати його круто, знадобиться майже 2 години часу;

☝Для того, щоб яйця довше залишалися свіжими, їх потрібно зберігати в холодильнику гострим кінцем донизу;

 ☝Яйця можуть бути небезпечні для здоров'я через бактерію сальмонела, яка добре приживається в сирих продуктах тваринного походження. При її попаданні в організм страждає травна система: з'являється нудота, діарея, блювання і болі в животі;

 ☝Самим маленьким у світі є яйце колібрі, діаметр якого становить 12 мм, а найбільшим – страусине – 15 см;

 ☝В 1965 році в США курка знесла яйце, яке потрапило в Книгу рекордів Гіннесса, а все тому, що важило воно 454 грами. Для порівняння, вага звичайного середньостатистичного курячого яйця становить 40-60 гр.;

 ☝Можливо, кожен із вас замислювався, чому одні яйця білі, а інші коричневі? Відповідь дуже проста: все залежить від породи і кольору курочки;

 ☝Відомий американський режисер Альфред Хічкок панічно боявся яєць, тому що страждав від овофобії – боязні овальних предметів; 

☝Курка може нести яйця і без допомоги півня, тільки в них немає зародка. Такі яйця в народі називають "бовтуни".

        Кулінарний інвентар для приготування страв з яєць

Технологія приготування страв з яєць. Правила варіння. Приготування яєць рідких та в мішечок

Яйця та яєчні продукти широко використовуються в кулінарії. У кухні народів світу можна знайти близько трьох тисяч рецептур страв із них: 

☝пашот (зварене «у мішечок» — без шкаралупи); 

☝моллет (без шкаралупи в желе); 

☝фондю (кремоподібна страва); 

☝яєчня уевос (готується на коржику); 

☝брюї (яєчна кашка) та ін. 

За смаковими якостями яйця добре поєднуються з багатьма продуктами: молочними, овочевими, рибними, м’ясними. Тому їх використовують для приготування не лише самостійних страв, але й холодних закусок, супів, солодких страв. Яйця також додають під час приготування приправ, соусів, виробів із тіста і прикрашання страв.

Різні властивості яєчного білка використовують як речовину: 

☝сполучну (у тісті, запіканці, оладках, фарші); 

☝освітлювальну (у бульйонах, желе, холодці, зефірі); 

☝піноутворювальну (у кремі, тістечках «безе», пастилі). 

Яєчний жовток застосовують для приготування деяких кондитерських борошняних виробів і дієтичних страв. Він сприяє поліпшенню смаку, збільшенню поживної цінності й калорійності цих страв.

За способом теплової обробки страви з яєць поділяють на варені, смажені й запечені.

Відварені — найпростіші, але вже готові страви з яєць. Яйця варять у шкаралупі, без шкаралупи, на пару, готують яєчну кашку.

Зверніть увагу! Під час варіння в шкаралупі яйця найкраще опускати в холодну підсолену воду! Відлік часу треба вести з моменту закипання води.

 Правила варіння яєць. Для варіння яєць використовують яйцеварки, наплитні казани, каструлі, сотейники, казани із спеціальними сітчастими втулками, за допомогою яких яйця зручно занурювати і виймати з води. Якщо сітчастих втулок нема, застосовують шумівки.

         Яйця варять у шкарлупі і без неї. Для варіння у шкарлупі беруть 3 л води і 40-50 г солі на 10 шт. яєць. Сіль додають для того , щоб запобігти витіканню яйця при наявності тріщин на шкаралупі. Підсолену воду доводять до кипіння, а потім занурюють у неї підготовлені яйця. Залежно від кулінарного використання і тривалості варіння дістають варені яйця різної консистенції – рідкі, в ‘’мішечок’’, круті. Зварені яйця споліскують холодною водо, щоб їх легше було обчищати.

         Яйця рідкі. Підготовлені яйця занурюють у киплячу підсолену воду і варять 2,5 – 3 хв. з моменту кипіння води. Готові яйця виймають шумівкою або разом  із сітчастою втулкою і промивають холодною водою. Яйце, зварене рідко, містить напіврідкий білок і рідкий жовток, тому обчистити його неможливо, оскільки воно не зберігає форми.
         Подають яйця гарячими на сніданок (1-3 шт. на порцію). Одне яйце кладуть гострим кінцем до низу на спеціальну підставку (пашотницю), яку ставлять на закусочну тарілку, решта – на тарілку. Окремо подають масло і хліб.

         Яйця, зварені ‘’в мішечок’’. Підготовлені яйця варять так само, як і рідкі, але протягом 4,5-5хв.,  потім промивають холодною водою. Подають у шкарлупі або обережно обчищають її, попередньо зануривши яйце у холодну воду. В яйцях, зварених ‘’в мішечок’’, білок повинен мати консистенцію ніжних драглів і напіврідкий жовток. Обчищене від шкарлупи яйце зберігає форму, але трохи деформує під дією власної ваги. Їх також подають необчищеними у пашотницях.

 Обчищають яйця для прозорого бульйону, шпинату з яйцем і грінками, яєць на грінках під соусом. Яйця у шкаралупі, зварені рідко і ‘’в мішечок’’, подають тільки гарячими.

Зверніть увагу! Варене яйце легко відрізнити від сирого: при прокручуванні варене яйце обертається, сире — ні.

Правила безпеки перед приготуванням їжі

1. Одягнути спецодяг, застебнути всі ґудзики, волосся прибрати під головний убір.

2. Звільнити робоче місце від сторонніх предметів.

3. Перевірити справність електроприладів.

4. Вимити руки з милом.

5. Інструменти розташувати на столі так, щоб запобігти їхньому падінню.

6. Не захаращувати проходи між столами сторонніми речами.

Правила безпеки під час роботи з електроприладами

1. Перед увімкненням електроприладів слід перевірити справність шнура.

2. Умикати й вимикати електроприлади необхідно, тримаючи вилку сухими руками.

Правила безпеки під час роботи з гарячою рідиною та гарячим посудом

1. Наливати в каструлю рідину за 4-5 см до верху.

2. При закипанні рідини зменшити вогонь.

3. Відкривати кришку, піднімаючи на себе.

4. Засипати продукти в киплячу рідину вкрай обережно.

5. При смаженні акуратно класти продукти на розігрітий жир і стежити, щоб не потрапили краплі води.

6. Користуватися спеціальними лопатками.

7. Гарячий посуд брати прихватками.

Правила безпеки після закінчення приготування їжі

1. Вимкнути електроприлади.

2. Вимити та прибрати робочі інструменти у відведене для них місце.

3. Прибрати робочу поверхню.

Практична робота

Варіння яєць

Працюємо з дотриманням правил техніки безпеки!

Завдання: приготувати варені яйця у 2х консистенціях, 

яйця рідкі та зварені у мішечок.

Необхідний посуд, інвентар та інструмент, продукти:

спецодяг, електро/газова плита, каструля, шумівка, вода, сіль, 2 яйця (сирі), годинник.

Послідовність роботи

1. Організувати робоче місце та підготувати необхідний посуд, інвентар та інструмент, продукт.

2. Наповнити каструлю водою та довести до кипіння на плиті.

3. Занурити в воду за допомогою шумівки 2 яйця.

4. Слідкуючи за годинником відварюємо яйця.

5. Приготувати яйце рідке:

Час приготування, хв: 2,5 -3

Готовность: Білок звернувся наполовину, жовток не звернувся

6. Приготувати яйце “в мішечок”:

Час приготування, хв: 4,5 -5

Готовность: Звернувся білок, жовток не звернувся.

7. Обережно шумівкою дістаємо яйця з киплячої води.

8. Організовуємо подачу страви.

9. Прибираємо робоче місце.

10. Результат роботи надсилаємо вчителю. 

Подача рідких  яєць в пашотниці

Подача яєць, зварених в «мішечок» на грінках

і як гарнір до прозорого бульйону

Домашнє завдання: Приготувати варені яйця у 2х консистенціях, яйця рідкі та зварені у мішечок.

Результат роботи надіслати на ел.пошту vika6531@ukr.net